资兴电工培训学校

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顺庆新疆椒麻鸡餐饮培训_新疆美食培训机构

新疆乌鲁木齐市伊清坊餐饮管理有限公司是一家专业的新疆本土特色餐饮培训机构，成立二十年来为社会各界，国内外培训及输出餐饮人才数以千计。主要经营范围：餐饮策划投资，特色餐饮项目研发，技能培训，就业指导，商务信息咨询。本餐饮公司餐饮文化大师周琳女士二十年从事餐饮培训行业，2010年由本人研发的“新疆特色浇汁三凉”“小锅抓饭”“新疆椒麻鸡”荣获《新疆特色美食文化名小吃》奖，并荣获《新疆餐饮文化大师》的称号，于2013年11月荣获自治区餐饮协会授予“新疆特色餐饮名优小吃培训研发基地”于2018年1月本公司特色美食“伊犁熏马肉”“伊犁凉粉”“椒麻鸡”“架子肉”“小锅抓饭”入选《新丝绸之路美食制成文化传承项目库》。

新疆人民智慧的结晶——椒麻鸡我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种，其中具有新疆风味的“椒麻鸡”，称得上是独树一帜。椒麻鸡是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。

培训项目：新疆美食特色获奖系列

新疆椒麻鸡，新疆小锅抓饭，新疆浇汁三凉，香辣擀面皮，新疆架子肉，新疆馕坑肉，风干肉，熏马肉马肠子，新疆正宗大盘鸡系列，柴火鸡，奇台羊肉焖饼，炒米粉，新疆特色鱼系列，哈萨克羊肉那仁，新疆清炖手抓肉，新疆缸子肉，胡辣羊蹄，新疆一把抓，独门酥皮烤包子烤馕技术。

新疆美食特色烧烤系列

新疆特色烧烤，新疆正宗烤羊肉串，新疆正宗架子肉，新疆秘烤羊腿，新疆秘烤羊排，新疆正宗架子肉，新疆正宗馕坑肉，新疆红柳烤肉，新疆正宗烤全羊，罗布泊特色烤鱼，风味烤鸡翅，烤海鲜，秘制烤蔬菜，烤羊脖子，烤羊心，烤板筋等数十种类烧烤，新疆烤馕，新疆酥皮烤包子。

新疆美食特色小吃系列

回民葱花饼包子香酥大油条早餐系列，回民丸子汤，油香油塔子油糕，骨头汤，新疆粉汤，面肺子羊杂汤，新疆特色拌面，新疆特色炒面，新疆汤饭，臊子面，羊肉酸汤馄饨，扁豆面旗子，牛肉面，刀削面，炸酱面，油泼扯面，卤制品，胡辣羊蹄，火锅，香锅冒菜麻辣烫，砂锅，麻辣串，冷锅串串，陕西香辣擀面皮，香辣炒米粉，酱香米粉系列，爆炒海鲜系列

新疆美食回民面点系列

回民手工面点，手工馓子，沙琪玛，手工酥皮点心 ，传统小面包，手工饼干，各类油果子，三角酥，特色酸饺子点心，油香等数十种类回民传统特色面点。

台式小吃网红小吃系列

从较新引进炸鸡排，盐酥鸡块，章鱼小丸子，炸大鱿鱼，牛排披萨，寿司饭团，各种美味煎饼，各种汉堡三明治，奶茶刨冰等百余种新型台式网红小吃。

全疆内老字号餐饮培训机构正规公司，在新疆久负盛名，二十年口碑，桃李满天下，学员遍布全国各地。精准小班一对一专业教学，实操时间多。学员可免费品尝，满意后再学习。配方毫无保留，包教包会，学会为止。外地学员学习期间包食宿， 还可安排实体店内实习 。后期学员开店，免费策划跟踪指导，配方免费升级。

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草果1个，党参5g和田大枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。新疆椒麻鸡是一道能让你嘴皮子跳舞的传统佳肴。这地道的椒麻鸡。吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上冒大汗，非常过瘾。其鸡皮香脆，肉质也嚼头劲道。实在是看不下去了！满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！这么凉爽的天气好想现在就吃个椒麻鸡然后再加一份歹歹的碱面。新疆面积166万平方公里占中国国土总面积六分之一是中国陆地面积省级区在神奇的大新疆，有一些只有在此地，椒麻鸡推出“新疆大盘椒麻鸡”“由直径为2.13米、高16厘米，重80公斤的大铜盘盛放，共盛放了365只椒麻鸡，可供五六千人品尝。”椒麻鸡其实是新疆的一道名吃椒麻鸡出名也正宗不同的人做出的椒麻鸡。

鸡油2斤，菜籽油30斤，大葱400克，生姜片400克，鲜青花椒450克，干二金条辣椒280克，花椒280克，干朝天椒120克，丁香1克，香叶1克，草果8克，八角4克。制作流程：将所有香料先用温水洗泡10分钟一下待用。起锅，现将菜籽油开小火熬到冒烟。再取一不锈钢桶所有材料香料混合，再倒入熬好的菜籽油开小火熬1个小时，关火，半天之后，打去渣料即炼成秘制椒麻油。椒麻鸡制作流程：将土公鸡宰杀洗净，净膛，先放入沸水锅中，汆尽血污，然后加入A料开小火煮约45分钟左右，再关火焖18分钟捞起来待用。另起锅，倒入适量油烧热。下入B料中的干花椒。干辣椒，生姜片，青辣椒和红辣椒（切条）翻炒，再加入剩余所有B料，拌匀晾凉待用。

鸡皮脆弹，鸡肉嫩滑，有嚼头、有肉香。即便鸡肉够好，关键的烹饪制作过程也不得将就。洗净后，先用秘制香料腌制，再用文火煨煮，煮好的鸡肉劲道，鸡汤浓郁！椒麻鸡中的油料尤为重要，可以说是椒麻鸡的灵魂了！选取上等香料，再经过秘制处理，再加上熬制的鸡汤，使得椒麻鸡的味道更赞！今天来给大家分享一道新疆美食。新疆椒麻鸡，这道菜是新疆比较流行的一道菜，吃起来鲜香滑嫩，又略带一点麻辣味，非常爽口，下面一起来看配方。配方主料：土公鸡一只（大概3斤）调料：A料（盐3克，生姜片5克，大葱5克，浓缩鸡汁8克，味香素2克，4克，玉竹2克，4克），B料（秘制椒麻油25克，鸡汤55克。干辣椒6克，味精2.5克，葱节25克，白胡椒粉1.5克。

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